Баурсак — традиционное блюдо восточной кухни, аналоги которого есть у многих народов. Употребляется баурсак как в качестве хлеба, так и в качестве десерта: универсально, и это очень удобно! Форму данное лакомство может иметь любую: и вытянутую, и треугольную, и круглую. Рецепты также разнятся: можно делать тесто на кефире, на молоке, а также использовать пресное или дрожжевое.
В общем, вариаций множество, и о нескольких самых вкусных мы вам сейчас расскажем. Самое главное, что готовить выпечку с таким заковыристым названием легко — баурсак «поддаётся» даже не слишком опытным хозяйкам. Начнём, конечно же, с классического рецепта, подобие которого использовали кочевые тюркские народы. Как становится понятно, никаких комфортных условий для приготовления пищи у них не было, потому всё было легко и просто.
Настоящий классический рецепт: баурсак
Приготовьте сразу же казан с толстым дном: жарить баурсаки лучше именно в нём. Теперь переходим к тесту, для которого нам понадобится:
- мука (3 стакана);
- яйца (5 штук);
- соль;
- сода;
- масло растительное (1,5 литра).
Разбиваем яйца в глубокую ёмкость и взбиваем до образования пены. Перемешиваем яйца с мукой, солью и содой (по пол чайной ложки). Тесто вымешивается долго — около получаса, и должно на выходе получиться крутым. Муку нужно в процессе подсыпать. Как только тесто перестаёт липнуть к рукам, процесс вымешивания прекращается. Тесто нужно завернуть в чистую хлопковую ткань и оставить на 15 минут.
Выкладываем всю массу на доску, отрезаем кусок и катаем колбаску. Её режем на небольшие части около 3 сантиметров.
Масло выливаем в казан и разогреваем — но до кипения не доводим. Выливаем туда половина стакана воды, и теперь уже можно доводить до кипения. Увеличиваем огонь и кладём в масло кусочки теста. Крышкой накрывать нужно, но стоит внимательно следить за жаркой — как только изделия увеличатся в объёме вдвое, уменьшаем огонь. Теперь несколько минут помешиваем наши баурсаки деревянной ложкой или лопаткой.
Цвет «готовности» — золотистый, плюс ко всему, готовые баурсаки всплывают. Теперь достаём изделия и выкладываем на бумагу или в дуршлаг, чтобы «ушло» лишнее масло.
Баурсаки можно так и подавать — хорошо, если они будут с пылу с жару. Такое блюдо может выступать в качестве хлеба, или же быть десертом, если присыпать их сахарной пудрой или полить мёдом.
Казахский рецепт баурсаки
Конечно же, у казахов есть свои национальные продукты, которые придают баурсакам именно такой вкус, который отличается от всех остальных: айран и бараний жир. Кроме того, может использоваться кобылье молоко.
Ингредиенты:
- дрожжи (100 гр.) — не сухие, а настоящие;
- айран (0,5 литра);
- сахар (2 чайных ложки)%
- кобылье молоко (1,5 литра);
- мука (1 кг.);
- яйцо;
- соль и сода (по чайной ложке);
- бараний жир (400 гр.).
Начинаем с того, что в топленом молоке разводит дрожжи. Айран разбавляем водой, ждём пузырьков и смешиваем с молоком.
Туда же добавляем муку и соль, сахар, яйцо.
Теперь тесто будет «отдыхать» полтора часа — поставить его нужно в тёплом месте. Затем немного вымешиваем (обминаем), добавляя муку, и снова «отдых» — час.
Спустя время вымешиваем и раскатываем — пласт должен получиться толщиной в 1 сантиметр.
Берём стакан и делаем кружочки — оставляем их на десять минут.
Теперь нужно обжарить кружочки теста в кипящем бараньем жире. В итоге наши баурсаки станут больше и превратятся в шарики.
Выкладываю их на бумагу, чтобы убрать лишний жир. Теперь блюдо можно подавать на стол!
Баурсаки на кефире
Возиться с дрожжами хочет не каждая хозяйка, и потому можно использовать вместо них кефир. Ингредиенты для такого блюда простые:
- стакан кефира;
- сахар (100 гр.);
- яйца (2 штуки);
- мука (2 стакана);
- соль и сода (на кончике ножа).
Плюс ко всему, понадобится растительное масло: 3 столовых ложки в тесто и для жарки.
Берём миску, куда выбиваем яйца. Их нужно взбить с солью и сахаром.
Добавляем кефир и масло, перемешиваем (вручную).
Муку перед тем, как добавить к массе, нужно просеять. Тесто должно быть не слишком плотным.
Посыпаем стол мукой, выкладываем тесто.
Чем дольше будем обминать тесто, тем оно будет более эластичным. Его разделяем на части, катаем колбаски, режем на кусочки. Из каждого делаем шарик.
Масло следует разогреть, и только тогда кладём в него наши шарики.
Следует помешивать баурсаки, чтобы они прожарились равномерно.
Переворачивайте изделия в процессе, чтобы они прожарились с двух сторон.
Всё — вынимаем из масла, выкладываем в дуршлаг или на бумажную салфетку, и можно подавать к столу, как только «уйдёт» излишек масла.
Баурсаки по-татарски: настоящий рецепт
А вот теперь приготовим сладкие баурсаки. Конечно же, сделать таковыми можно любое из приведённых выше блюд, но татарские баурсаки изначально называются именно десертом.
Ингредиенты:
- мука (3 стакана);
- яйца (4 штуки);
- масло оливковое (1 ч.л.);
- масло для жарки.
Начинаем с яиц: их нужно выбить в миску, добавить соль, масло и перемешать.
Муку всыпаем постепенно.
Теперь можно вымешивать — тесто должно быть эластичным. И сразу же разделываем, поскольку «отдыхать» ему не нужно.
Делим на кусочки.
Катаем колбаски — они должны получиться длинными и тонкими.
Теперь нарезаем небольшие ломтики.
Масло следует довести до кипения, и потом положить туда баурсаки. Процесс требует постоянного контроля, потому не забываем помешивать.
Баурсаки стали золотистыми — пора их перекладывать в дуршлаг.
Читайте также: Вкусно и просто: домашняя самса из слоеного теста — пальчики оближешь
А теперь самое главное — сироп! Берём по половине стакана сахара и воды, а также столовую ложку мёда. Смешиваем мёд с сахаром, добавляем воду. Смесь следует нагреть — как только она закипит, сразу делаем «маленький» огонь и варим ещё несколько минут.
Баурсаки нужно полить сиропом и сразу подавать к столу. Приятного аппетита!
Больше рецептов интересных блюд в нашей группе в Одноклассниках — Вкусная выпечка, десерты, сладости своими руками. Подписывайтесь не пожалеете!!!