Когда солить капусту в январе 2022 по лунному календарю: благоприятные дни

Когда вы квасите капусту в первый раз, естественно возникает вопрос, через сколько времени блюдо будет готово.

Так вот снимать первую пробу можно уже через 3-4 дня, а полностью блюдо просолится на 5 — 9 день.

На срок засолки влияет:

• Насколько качественно вы промяли заготовку. Хорошо мять нарезку нужно, чтобы спровоцировать обильное сокотечение. Чем больше сока, тем лучше для блюда.
• Количество и качество соли.
• Температура, при которой происходит квашение. Чем теплее, тем быстрее блюдо будет готово. Но при этом в сильной жаре блюдо быстрее испортится.

Советы и секреты квашения капусты

Для опытных хозяек в деле квашения нет никаких секретов. Но для новичков многие тонкости могут оказаться неочевидными.

• Чтобы плотно утрамбовать овощную шинковку в банку, используйте обычную кухонную толкушку.
• Учтите, что в процессе брожения заготовку надо будет протыкать спицей, чтобы выходил лишний газ. Для этого подойдет обычная палочка для суши.
• Лучше всего капустная и морковная нарезка проминается на обычном обеденном столе, на который стелется клеенка.
• Используйте перчатки, чтобы соленый сок не щипал ранки.
• Накладывайте овощи в банку с горочкой, чтобы лишний сок стекал по внешним стенкам.
• Не забывайте о стерилизации емкостей и крышек.

Популярные рецепты засолки капусты

Есть масса рецептов, по которым можно квасить капусту. Солить можно как без добавок, так и добавляя самые разные ингредиенты.

Мы отобрали для вас несколько самых вкусных, на наш взгляд, рецептов квашеной капусты.

Классический бабушкин рецепт

Ингредиенты:

• Капуста – 3 кг
• Морковь – 2 шт;
• Соль – 3 ст. ложки.

Приготовление:

1. Крошим капусту соломкой, перетираем морковь.
2. Перемешиваем овощную нарезку.
3. Добавляем соль и мешаем еще раз, хорошенько разминая руками.
4. Укладываем в банку слоями, придавливая кухонной толкушкой.
5. Сверху делаем небольшую горочку.
6. Ставим банку на тарелку и оставляем кваситься.

Капуста по-грузински со свеклой

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кг;
• Свекла – 0,3 кг;
• Морковь – 0,1 кг;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Перец острый – 1 стручок;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Перец горошком – 6 горошин;
• Вода – 1 л;
• Сахар – 0,5 стакана;
• Уксус столовый, 9% — 0,5 стакана;
• Соль – 2 столовые ложки.

Алгоритм приготовления:

1. Вырезать кочерыжку, порезать кочан квадратиками.
2. Свеклу и морковь нашинковать соломкой.
3. Лук порезать полукольцами.
4. Острый перец и чеснок мелко накрошить.
5. Все тщательно перемешать и уложить в банку.
6. Вскипятить в воду в кастрюле, растворить сахар и соль.
7. Добавить уксус, размешать, снять с огня и залить рассол в банку.
8. Закрыть капроновой крышкой и оставить на 12 часов.

Капуста в рассоле

Ингредиенты:

• Капуста – 2 кг;
• Морковь – 0,3 кг;
• Вода – 0,3 л;
• Соль – 2 столовые ложки.

Приготовление:

1. Капусту и морковку нарезать соломкой.
2. Смешать и переложить в емкость.
3. Вскипятить отдельно воду, растворить соль, оставить остывать.
4. Залить рассолом овощную нарезку, через час слить.
5. Овощную нарезку переложить в банку.
6. Вскипятить рассол, залить в банку, оставить на 2 дня, закрыть крышкой.

Условия хранения квашенной капусты

Хранить готовое блюдо лучше всего на нижней полке холодильника. Это идеальный вариант. Также варианты хранения — погреб или холодный коридор.

Сколько хранится квашенная капуста?

Если вы соблюдаете все условия хранения, то баночка квашеной капусты может простоять несколько месяцев.

Тем не менее, оптимальный срок употребления квашенки — 1 неделя.

Почему квашеная капуста может «сопливить»?

Самая частая проблема, которая случается, когда квасят капусту, это то, что она начинает сопливить. То есть становится склизской, с мутным соком и горькой.

Случается такое по ряду причин:

• Чересчур высокая температура в помещении, где вы солите капусту. При температуре около +27 квашенка начинает сильно бродить, а рассол густеет и становится слишком мутным.
• Избыток сахара также усиливает брожение, что негативно сказывается на заготовке. Поэтому, если вы квасите с добавлением сахара, то следуйте рецепту и не сыпьте его слишком много.
• Неподходящий тип соли. Квасить надо, добавляя обычную поваренную соль. Остальные разновидности приводят к тому, что заготовка сопливит.
• Неподходящее качество кочана или добавок. Это тоже частый фактор того, что засолка становится сопливой.
• Избыток газов и нестерилизованные банки. Емкости надо обязательно простерилизовать, чтобы уничтожить всю патогенную микрофлору. Иначе бактерии начнут размножаться в тепле и превратят блюдо в «сопли».

Частые ошибки

Даже опытные хозяйки могут допустить ошибки, когда квасят капусту. Так что говорить о тех, кто солит впервые.

Мы собрали топ самых частых ошибок в приготовлении квашенки.

• Овощи слишком крупно нарезаны. Шинковать надо средней соломкой, морковку и вовсе желательно перетирать на терке. Это делается, чтобы, с одной стороны, квашенка была хрустящей, а, с другой, сочной. При крупной нарезке она попросту не промнется должным образом.
• Избыток или недостаток соли. Солить надо из расчета одна столовая ложка на килограмм овощей. Недостаточно просоленное блюдо будет пресным, а переизбыток соли сделает заготовку несъедобной.
• Квасить капусту в слишком холодном помещении. В прохладе процесс брожения будет слабым, а это значит, что готовое блюдо получится ватным и сухим.

Ответы на частые вопросы

Можно ли квасить капусту в миске, а не банке?

Можно солить в пластмассовой или эмалированной посуде без сколов.

Как часто протыкать засолку спицей?

Желательно раз в день, но хотя бы каждые два дня.

Заключение

Есть много благоприятных дней в январе, чтобы квасить капусту. Например, на новогодние праздники почти во все дни можно будет заняться готовкой. Главное, выбирайте хороший кочан капусты, соблюдайте технологию приготовления и хранения блюда.