Когда солить капусту в январе 2022 по лунному календарю: благоприятные дни

ГлавнаяРецепты Григорий Карачев

В лунном календаре на январь 2022 года есть достаточное количество дат, благоволящих тому, чтобы квасить капусту.

В этой статье мы обсудим все нюансы приготовления квашенки в первый месяц Нового года.

Зачем квасить капусту по лунному календарю

Как и многие другие процессы, засолка находится в зависимости от лунных фаз.

На самом деле, никакой эзотерики или мистики здесь нет. Квашение — это процесс брожения, то есть жизнедеятельность бактерий. Как и все подобные микроорганизмы, они любят тепло и активнее ведут себя в растущую лунную фазу, а в полнолуние и новолуние практически замирают.

Поэтому, пользуясь лунным календарем, можно в любом месяце легко вычислить самые удачные периоды, когда можно солить овощи.

Здравствуйте уважаемые посетители👋! Для вас мы создали группу в ВКонтакте, где регулярно выкладываем полезный материал. Пожалуйста, поддержите нас подпиской, лайком или репостом🙏 Ссылка ниже👇

Когда квасить капусту в январе 2022 года по лунному календарю, благоприятные дни

Фото квашения

Как говорилось выше, наиболее подходящим периодом для засолки считается растущая лунная фаза, которая продлится с 3 по 17 января.

Некоторые хозяйки дополнительно ориентируются на знаки Зодиака, что, с одной стороны, дает дополнительные благоприятные дни в убывающую фазу, а, с другой, не рекомендуется квасить в некоторые даты растущей луны.

Если вы не верите во влияние зодиакальных созвездий, то можете солить заготовки, ориентируясь только на растущую луну.

Когда солить капусту в январе 2022 года не стоит

Итак, в новолуние и полнолуние бактерии брожения не активны, поэтому эти лунные фазы считаются неудачным временем, чтобы солить заготовку.

В январе 2022 года 2 и 18 числа не подходят для квашения.

НА ЗАМЕТКУ. Также есть другие неудачные дни, которые будут указаны в таблице ниже.

Таблица благоприятных и неблагоприятных дней для квашения капусты со знаками луны в январе

День Созвездие Характеристика
1 Стрелец Убывающая луна перед новолунием. Солить нежелательно.
2 Козерог Новолуние. Квасить запрещено.
3 Козерог Первый день растущей фазы в январе после новолуния. Солить капусту можно только во второй половине дня.
4 Водолей Растущая фаза. Нейтральное время для засолки.
5 Водолей Растущая фаза. Нейтральное время для засолки.
6 Рыбы Луна растет. Неудачный период в январе, чтобы квасить капусту.
7 Рыбы Луна растет. Неудачный период в январе, чтобы квасить капусту.
8 Овен Растущая фаза. По рекомендациям лунного календаря на январь квасить капусту можно.
9 Овен Растущая фаза. По рекомендациям лунного календаря на январь квасить капусту можно.
10 Овен Растущая фаза. По рекомендациям лунного календаря на январь квасить капусту можно.
11 Телец Луна увеличивается. Один из лучших дней в январе, чтобы заниматься готовкой квашенки.
12 Телец Луна увеличивается. Один из лучших дней в январе, чтобы заниматься готовкой квашенки.
13 Близнецы Луна прибавляется. Допустимо солить капусту.
14 Близнецы Луна прибавляется. Допустимо солить капусту.
15 Близнецы Луна прибавляется. Допустимо солить капусту.
16 Рак Растущая фаза. Плохой период в январе для приготовления квашенки.
17 Рак Последний день перед полнолунием. Солить овощи не рекомендуется.
18 Лев Полнолуние. Солить капусту запрещено.
19 Лев Первый день после полнолуния. Неподходящий период, если вы собрались заниматься приготовлением солений.
20 Лев Луна убывает. Нейтральное время, чтобы квасить овощи.
21 Дева Луна убывает. Лучше не солить.
22 Дева Луна убывает. Лучше не солить.
23 Весы Умирающая луна. Нейтральный период для приготовления засолок и консерваций.
24 Весы Умирающая луна. В соответствии с лунным календарем это нейтральный период для приготовления засолок и консерваций.
25 Скорпион Луна убывает. По лунному календарю лучше не солить.
26 Скорпион Луна убывает. По лунному календарю лучше не солить.
27 Стрелец Убывающая фаза. Нейтральное время для квашения.
28 Стрелец Убывающая фаза. Нейтральное время для квашения.
29 Стрелец Убывающая фаза. Нейтральное время для квашения.
30 Козерог Убывающая фаза. Благоприятное время, чтобы готовить квашеную капусту.
31 Козерог Последний день убывающей фазы перед новолунием. Заниматься квашением не рекомендуется.

Приметы, связанные с засолкой капусты в январе

Такое традиционное блюдо русской кухни, как квашеная капуста, не могла не обрасти мифами и приметами.

Вот лишь некоторые из них:

  • Если хозяйка подала вам кислое блюдо, то либо она не рада вам, либо готовила в плохом настроении и спустя рукава.
  • Если решили приготовить засолку, то планируйте квасить в среду, пятницу или субботу.
  • Если верите в знаки Зодиака, то квасить надо, когда луна проходит через созвездия Тельца и Козерога, а вот не солят, когда ночное светило находится в Скорпионе, Деве, Раке и Рыбах.

Какие сорта подходят для засолки капусты в январе

В январе солить можно любые сорта. Но все-таки больше всего для готовки подходят позднеспелые разновидности. Обычно дачники для этих целей сажают такие сорта, как Амагер и Белорусская.

Позднеспелые капустные сорта выбирают, потому что они содержат больше сахара, так как имеют более длительную вегетацию. Также кочаны этих разновидностей обычно плотнее и сочнее, что благоприятно сказывается на вкусовых качествах блюда.

Наконец, позднеспелые сорта лучше хранятся, а, значит, в январе можно не покупать капустный кочан в магазине, а квасить собственные запасы.

Сколько времени квасится капуста?

Фото капусты квашеной

Когда вы квасите капусту в первый раз, естественно возникает вопрос, через сколько времени блюдо будет готово.

Так вот снимать первую пробу можно уже через 3-4 дня, а полностью блюдо просолится на 5 — 9 день.

На срок засолки влияет:

  • Насколько качественно вы промяли заготовку. Хорошо мять нарезку нужно, чтобы спровоцировать обильное сокотечение. Чем больше сока, тем лучше для блюда.
  • Количество и качество соли.
  • Температура, при которой происходит квашение. Чем теплее, тем быстрее блюдо будет готово. Но при этом в сильной жаре блюдо быстрее испортится.

Советы и секреты квашения капусты

Для опытных хозяек в деле квашения нет никаких секретов. Но для новичков многие тонкости могут оказаться неочевидными.

  • Чтобы плотно утрамбовать овощную шинковку в банку, используйте обычную кухонную толкушку.
  • Учтите, что в процессе брожения заготовку надо будет протыкать спицей, чтобы выходил лишний газ. Для этого подойдет обычная палочка для суши.
  • Лучше всего капустная и морковная нарезка проминается на обычном обеденном столе, на который стелется клеенка.
  • Используйте перчатки, чтобы соленый сок не щипал ранки.
  • Накладывайте овощи в банку с горочкой, чтобы лишний сок стекал по внешним стенкам.
  • Не забывайте о стерилизации емкостей и крышек.

Популярные рецепты засолки капусты

Есть масса рецептов, по которым можно квасить капусту. Солить можно как без добавок, так и добавляя самые разные ингредиенты.

Мы отобрали для вас несколько самых вкусных, на наш взгляд, рецептов квашеной капусты.

Классический бабушкин рецепт

Фото бабушкиного рецепта

Ингредиенты:

  • Капуста – 3 кг
  • Морковь – 2 шт;
  • Соль – 3 ст. ложки.

Приготовление:

  1. Крошим капусту соломкой, перетираем морковь.
  2. Перемешиваем овощную нарезку.
  3. Добавляем соль и мешаем еще раз, хорошенько разминая руками.
  4. Укладываем в банку слоями, придавливая кухонной толкушкой.
  5. Сверху делаем небольшую горочку.
  6. Ставим банку на тарелку и оставляем кваситься.

Капуста по-грузински со свеклой

Фото рецепта по-грузински

Ингредиенты:

  • Капуста – 1 кг;
  • Свекла – 0,3 кг;
  • Морковь – 0,1 кг;
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Перец острый – 1 стручок;
  • Лук репчатый – 1 головка;
  • Перец горошком – 6 горошин;
  • Вода – 1 л;
  • Сахар – 0,5 стакана;
  • Уксус столовый, 9% — 0,5 стакана;
  • Соль – 2 столовые ложки.

Алгоритм приготовления:

  1. Вырезать кочерыжку, порезать кочан квадратиками.
  2. Свеклу и морковь нашинковать соломкой.
  3. Лук порезать полукольцами.
  4. Острый перец и чеснок мелко накрошить.
  5. Все тщательно перемешать и уложить в банку.
  6. Вскипятить в воду в кастрюле, растворить сахар и соль.
  7. Добавить уксус, размешать, снять с огня и залить рассол в банку.
  8. Закрыть капроновой крышкой и оставить на 12 часов.

Капуста в рассоле

Фото рецепта в рассоле

Ингредиенты:

  • Капуста – 2 кг;
  • Морковь – 0,3 кг;
  • Вода – 0,3 л;
  • Соль – 2 столовые ложки.

Приготовление:

  1. Капусту и морковку нарезать соломкой.
  2. Смешать и переложить в емкость.
  3. Вскипятить отдельно воду, растворить соль, оставить остывать.
  4. Залить рассолом овощную нарезку, через час слить.
  5. Овощную нарезку переложить в банку.
  6. Вскипятить рассол, залить в банку, оставить на 2 дня, закрыть крышкой.

Условия хранения квашенной капусты

Хранить готовое блюдо лучше всего на нижней полке холодильника. Это идеальный вариант. Также варианты хранения — погреб или холодный коридор.

Сколько хранится квашенная капуста?

Фото хранения квашеной капусты

Если вы соблюдаете все условия хранения, то баночка квашеной капусты может простоять несколько месяцев.

Тем не менее, оптимальный срок употребления квашенки — 1 неделя.

Почему квашеная капуста может «сопливить»?

Самая частая проблема, которая случается, когда квасят капусту, это то, что она начинает сопливить. То есть становится склизской, с мутным соком и горькой.

Случается такое по ряду причин:

  • Чересчур высокая температура в помещении, где вы солите капусту. При температуре около +27 квашенка начинает сильно бродить, а рассол густеет и становится слишком мутным.
  • Избыток сахара также усиливает брожение, что негативно сказывается на заготовке. Поэтому, если вы квасите с добавлением сахара, то следуйте рецепту и не сыпьте его слишком много.
  • Неподходящий тип соли. Квасить надо, добавляя обычную поваренную соль. Остальные разновидности приводят к тому, что заготовка сопливит.
  • Неподходящее качество кочана или добавок. Это тоже частый фактор того, что засолка становится сопливой.
  • Избыток газов и нестерилизованные банки. Емкости надо обязательно простерилизовать, чтобы уничтожить всю патогенную микрофлору. Иначе бактерии начнут размножаться в тепле и превратят блюдо в «сопли».

Частые ошибки

Даже опытные хозяйки могут допустить ошибки, когда квасят капусту. Так что говорить о тех, кто солит впервые.

Мы собрали топ самых частых ошибок в приготовлении квашенки.

  • Овощи слишком крупно нарезаны. Шинковать надо средней соломкой, морковку и вовсе желательно перетирать на терке. Это делается, чтобы, с одной стороны, квашенка была хрустящей, а, с другой, сочной. При крупной нарезке она попросту не промнется должным образом.
  • Избыток или недостаток соли. Солить надо из расчета одна столовая ложка на килограмм овощей. Недостаточно просоленное блюдо будет пресным, а переизбыток соли сделает заготовку несъедобной.
  • Квасить капусту в слишком холодном помещении. В прохладе процесс брожения будет слабым, а это значит, что готовое блюдо получится ватным и сухим.

Ответы на частые вопросы

Фото капусты в банке

Можно ли квасить капусту в миске, а не банке?

Можно солить в пластмассовой или эмалированной посуде без сколов.

Как часто протыкать засолку спицей?

Желательно раз в день, но хотя бы каждые два дня.

Заключение

Есть много благоприятных дней в январе, чтобы квасить капусту. Например, на новогодние праздники почти во все дни можно будет заняться готовкой. Главное, выбирайте хороший кочан капусты, соблюдайте технологию приготовления и хранения блюда.

Смотрите также


Новости партнеров

Ещё новости