Татарские беляши, называемые перемячами, — сытное и очень вкусное блюдо, готовить которое достаточно просто. Их можно подавать в качестве закуски к праздничному или будничному столу, а также как основное блюдо.
Легенда гласит, что перемячи являются символом неба и солнца. Если посмотреть на татарский беляш сверху, то сразу понятно, откуда взялось такое мнение — тесто от центра к краям расходится равномерными лучами, которые навевают мысли о тепле, ну и конечно же, о пикантном вкусе.
Перемячи готовят с мясной начинкой, а также с сырной, картофельной и творожной. Поэкспериментировать при желании можно и с грибами, но зависеть вкус блюда будет уже от таланта хозяйки, которая не боится проявлять на кухне буйство фантазии. Перемячи готовят из пресного и дрожжевого теста. Последний вариант считается классическим.
Татарские перемячи — что потребуется для приготовления
Для того, чтобы приготовить перемячи, необходимо иметь под рукой следующий набор продуктов:
- 320 граммов пшеничной муки;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- 10 граммов свежих прессованных дрожжей;
- 180-200 миллилитров воды;
- 300 граммов мяса (в классическом рецепте идет баранина, но заменить ее можно и говядиной);
- 1 головка репчатого лука;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- специи по вкусу.
Использовать можно и уже готовый фарш, если на приготовление такового нет особого энтузиазма.
Как готовить татарские перемячи — пошаговый рецепт
Шаг первый: готовим тесто
Смешиваем муку, дрожжи, соль, растительное масло и воду до однородной массы. Тесто можно замешивать руками или миксером, добавляя муку порциями.
Чтобы тесто немного забродило, его необходимо поместить в теплое место на один час.
После тесто необходимо вымесить еще раз, накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник на всю ночь. Перед приготовлением тесто стоит достать и прогреть до комнатной температуры — чересчур холодным оно впоследствии не поднимется, и не станет достаточно пышным и воздушным.
Важно! Тесто не потеряет своих вкусовых качеств на протяжении трех дней, так что замесить в случае необходимости можно и впрок.
Шаг второй: готовим начинку для перемячей
Если вы используете готовый фарш, достаточно лишь смолоть на мясорубке в него луковицу и чеснок, добавив соль и перец по вкусу. Если же готовите их мяса, необходимо сначала приготовить фарш.
Шаг третий: лепим перемячи
Для того, чтобы тесто не прилипло, а оно будет достаточно жидкой консистенции, присыпьте рабочую поверхность щедрым количеством муки.
От теста отделяем небольшой кусочек и формируем руками лепешку средних размеров. На нее выкладываем столовую ложку начинки и разравниваем, чтобы не лежала горкой.
Собрать в форму перемячи достаточно просто. Необходимо приподнять края, защипывая и тщательно склеивая их между собой, но оставляя небольшое окошечко.
Читайте также: Сырные лепешки — вкусный и быстрый рецепт на скорую руку
Шаг четвертый: приготовление
Готовятся перемячи во фритюре либо же в духовке. Наш вариант самый простой — беляши мы обжарим в растительном масле на сковороде. Масло понадобится немало: оно должно покрывать в глубокой сковороде перемячи на 1/3 или даже наполовину.
Перемячи помещают в кипящее масло окошком вниз и обжаривают до золотистого цвета. После переворачивают и обжаривают с другой стороны.
Чтобы блюдо не получилось слишком жирным, выкладывать перемячи стоит на бумажную салфетку стечь, а уж после на тарелку.
Подают блюдо к столу горячим.
Приятного аппетита!
Больше рецептов интересных блюд в нашей группе в Одноклассниках — Вкусная выпечка, десерты, сладости своими руками. Подписывайтесь не пожалеете!!!