Салат оливье — один из самых главных символов Нового года, и отрицать это невозможно! В современном мире от традиции готовить 31 декабря «таз оливье» стараются отойти: либо разнообразить классический рецепт, либо исключить блюдо из меню вовсе. Однако рецепт классического салата оливье всё ещё очень востребован: его готовят многие, экспериментируя с подачей.
Однако нужно понимать разницу между «классическим» рецептом и «оригинальным» — историческую подоплеку появления этих разных блюд мы вам, конечно же, расскажем. Помните, что если вы любите оливье «во всех его проявлениях», то обязательно нужно приготовить этот салат на Новый год!
История появления салата оливье
Так называемый оливье «классический» — это не культовый салат Люсьена Оливье. «Классику», которая дошла в неизменном (практически) виде до наших дней, и была коронным блюдом любого советского зимнего праздника, придумал Иван Иванов, московский повар. Впрочем, почему «придумал»? Скорее, Иван Иванов просто изменил уже имеющийся рецепт от Люсьена!
Назывался тогда оливье «Столичным» салатом, но «имя» не прижилось. А вот «оливье» — ещё как! К слову, что же такое оригинальный салат оливье? Его, как многие знают, придумал француз Люсьен Оливье. Трудился этот повар тоже в московском ресторане, но, если Иванов «творил» в 30-х годах XX века, то Оливье — в 60-х годах XIX века.
Люсьен истово желал, чтобы русские смогли ощутить на себе всю мощь французского «шика», и старательно готовил для них в лучшем ресторане Москвы вкусные блюда. Когда повару понадобилось как-то разнообразить меню, он придумал оригинальный соус, рецепт которого хранил в строгом секрете — «Майонез из дичи». Филе рябчиков и куропаток, желе из бульона… Мало походит на современный соус, не так ли?
Для того, чтобы украсить блюдо, Люсьен использовал язык и раковые шейки. Далее продукты сдабривались небольшим количества «Провансаля». В центре блюда были ломтики варёных яиц, картофель и корнишоны.
Впрочем, русские делали всё по-своему: они просто перемешивали в тарелке все ингредиенты и ели их с большим удовольствием. Завидев такое кощунство, повар не расстроился — решил «угодить» посетителям, и смешал все компоненты, густо полив их соусом.
Рецепт классического салата Оливье: как приготовить пошагово
Но мы не будем жарить рябчиков — дело это хлопотное и затратное. Остановимся на варианте Ивана Иванова, который привычен многим.
Что нам понадобится для салата оливье классического:
- 600 грамм нежирного мяса — можно нескольких сортов;
- 6 средних картофелин;
- 2 моркови;
- 4 солёных огурца — или 2 солёных и 2 свежих;
- 5 яиц;
- консервированный горошек — банка;
- майонез;
- зелень.
Готовим оливье пошагово, ориентируясь на полезные советы, которые будут в конце статьи.
Отвариваем яйца (вкрутую) и овощи — картофель и морковь. Яйца и овощи должны остыть и быть очищены.
Мясо отвариваем до готовности — если его во время варки проткнуть вилкой, она должна легко входить. Вынимаем мясо из воды и оставляем остывать.
Классический рецепт предусматривает, что все овощи будут нарезаны мелко — кубиками.
Режем картофель. Добавляем нарезанную морковь:
Мясо мелко режем и добавляем к овощам:
Теперь очередь огурцов:
Яйца можно как порезать кубиками, так и просто помять вилкой:
Теперь горошек. Учитывайте, что после того, как вы вытряхнули горошек из банка на дуршлаг, его лучше промыть холодной водой. Добавляем майонез.
Готовый оливье выкладывают в специальное блюдо или в салатник. Вуаля!
Как правильно готовить оливье: хитрости
Для того, чтобы салат оставался «в форме» до подачи на стол, нужно хранить его в холодильнике, накрыв крышкой.
Если использовать не просто майонез, а смесь этого соуса со сметаной, то заправка получится более нежной.
Для того, чтобы оливье получился очень вкусным, возьмите любое мясо — телятину, курицу или свинину (не жирную). Лучше будет, если использовать несколько видом мяса.
Солёные огурцы в оливье — это классика. «Летний» вариант предусматривает использование свежих огурцов. Попробуйте смешать в новогоднем варианте солёные и свежие огурцы — получится вкусно!
Добавьте в оливье немного каперсов — они придадут блюду необходимую «кислинку».
Есть и ещё одна хитрость, которая позволит сделать оливье вкусным. После того, как вы нарежете все продукты, попробуйте добавить в ингредиенты несколько столовых ложек растительного масла. Затем тщательно перемешайте, и всыпьте столовую ложку сахара. Перемешиваем, и только теперь добавляем майонез!