Конечно же, грибы любят не все – но многие. Суп с белыми грибами, жареные маслята – в пирожках и просто на сковородке, солёные грузди, лисички или рыжики под, гм… под запотевшую, шампиньоны на гриле. А уж как люди любят собирать грибы!
Однако есть во всём этом научная загадка. А, собственно говоря, зачем нам грибы? Зачем мы их едим? Вопрос может показаться глупым – но это только на первый взгляд.
Начнём с простого. Собирание грибов – занятие, требующее определённых затрат энергии . 5-6 часов ходьбы по зарослям с корзинкой в руках, нагибаешься-разгибаешься… Не тяжёлая атлетика, но всё равно устаёшь!
Что такое усталость? Усталость – это прежде всего нехватка энергии, «топлива» для нашего организма. Затраты энергии учёные измеряют в особых единицах – калориях и килокалориях . Конечно же, у разных людей энергозатраты разные: скажем, перекладывая с места на место документы в тёплом офисе, за сутки тратишь около 2000 килокалорий. 11-летний школьник, который растёт, учится, бегает на переменах, играет во дворе в футбол, запросто может потратить 2500-3000 килокалорий в сутки. А солдат в полной выкладке во время марш-броска или грузчик, таскающий тяжёлые ящики и коробки на складе, за сутки может «сжечь» больше 4000 килокалорий из запасов организма.
Чтобы восстановить эти запасы мы, собственно говоря, и едим! Как заправляем бензином автомобиль.
У каждого пищевого продукта, в свою очередь, есть важнейшая характеристика – калорийность, или пищевая ценность. Обычно она указывается в килокалориях на 100 граммов продукта. Скажем, 100 граммов сливочного масла содержит (примерно) 700 килокалорий, то же количество орехов – 600 ккал, шоколада – 500 ккал, хлеба – 200 ккал, куриного мяса – 180 ккал, гречневой каши на воде – 100 ккал. Простой арифметический подсчёт позволяет нам понять, сколько же продуктов человеку надо съесть, чтобы покрыть свои расходы энергии.
Что происходит, если еда не покрывает энергозатрат организма? Такое питание учёные называют субкалорийным , то есть недостаточным. Для дальнейшей работы организму приходится «есть себя», «сжигать» собственные запасы – сперва жировую ткань, а затем и мышечную. Длительное субкалорийное питание всегда заканчивается истощением, снижением иммунитета, анемией, дистрофией и кучей сопутствующих болезней. Особенно субкалорийное питание опасно для детей!
«А причём тут грибы?» – спросите вы. А вот при чём. Дело в том, что содержание питательных веществ в грибах, по правде говоря, минимально . Жиров в них нет вообще. Белков – от 3 до 5 процентов. Углеводов – также около 5 процентов. Поэтому энергетическая ценность свежих грибов ничтожна: в среднем 20-25 ккал на 100 граммов продукта.
Да, конечно, если мы пожарим грибочки на сливочном масле, потушим в сметане, мы получим вполне калорийное и питательное блюдо, но вся питательность там будет именно от масла и сметаны, а не от грибов!
Если же грибы свежие или запечённые без масла и других добавок… Даже не встающей с кресла хрупкой офисной служащей для того, чтобы покрыть свои 2000 ккал суточных энергозатрат, понадобится съесть… считаем… 2000 : 20 = 100 стограммовых порций, или 10 килограммов грибов! Два полных ведра (или две очень большие корзины).
Вот данные вполне серьёзного исследования, проведённого в сибирской тайге, на реке Енисей. В течение 17 суток участники эксперимента (под круглосуточным наблюдением врачей) жили в землянках и палатках и выполняли различные задания и тесты, питаясь при этом только собранными самостоятельно в лесу грибами и ягодами. Без масла, соли, сахара, жареной картошечки и так далее.
Цифры говорят сами за себя: средняя калорийность суточного рациона составила 1500 ккал, общий энергетический дефицит – около 18000 ккал. Все участники потеряли в весе 6-7 кг – а это, заметим, были взрослые здоровые тренированные мужчины, в основном военные!
Итак, питание грибами не восстанавливает энергозатрат на их сборы – то есть грибы, по сути, для организма практически бесполезны. Да, питаться грибами «в плюс» получится – но только если собирать и готовить для вас их будет кто-то другой! Это, кстати, касается не только человека, но и животных тоже.
«Эй, эй! – скажет кто-нибудь возмущённо. – А как же известные нам с детства милые ёжики и белочки, которые собирают на зиму грибы? Ёжик с грибочком на колючей спинке – это же святое, это же какая милота! И белочка милота!»
Конечно, милота. Хотя ежи, вообще-то, животные хищные. Ни грибы, ни яблоки не едят. А байке про ёжика с грибами на спине уже почти 2000 лет – она досталась нам в наследство ещё от древнеримского естествоиспытателя Плиния Старшего: «Ёж собирает запасы на зиму. Для этого он катается на упавших на землю яблоках, накалывая их на иглы. Ещё одно яблоко он берёт в рот и несёт всё собранное в дупло дерева…». Ага-ага, ведь ёжики живут именно в дуплах деревьев, это всем известно…
Теперь о белочках. Да, белки едят грибы и сушат их, развешивая на ветках. Однако основной рацион питания белок – это богатые белками и жирами семена растений, прежде всего жёлуди и орехи. А ещё белки едят почки растений, коренья, ягоды, траву, фрукты, молодые древесные побеги. Ну и ключевой момент – весит сам зверёк около 300 г, а съедает в сутки при этом в среднем – около 50 г пищи. Вы при своём весе, допустим, 75 кг готовы поедать по 10-12 кг пищи в день?
Вообще говоря, грибы едят многие животные – кабаны, медведи, олени, лоси, некоторые виды приматов (люди, гориллы, бонобо, макаки, лемуры). Однако грибы составляют только малую часть их рациона – не более 5%. Учёные совершенно справедливо указывают на то, что очень часто грибы поедаются только «от бескормицы» (то есть когда вокруг просто нет ничего другого), в лечебных целях, а также из-за опьяняющих свойств некоторых видов грибов (прежде всего мухоморов).
Содержащиеся в грибах отдельные вещества (те же витамины группы B и D) вполне себе полезны, но в полноценную пищу грибы при этом не превращаются . Вывод большинства исследователей прост: грибы следует считать скорее не едой, а «вкусовой добавкой», приправой – типа петрушки, укропа, кинзы, перца или соли. Тогда всё встаёт на свои места.
Это интересно
Новости партнеров