Билл Гейтс посоветовал всем богатым странам перейти на синтетическую говядину. Sntat.ru выяснили, что подтолкнуло предпринимателя к такой мысли, и разобрались, насколько она реализуема в данный момент. В чем особенности искусственного мяса и почему его можно сравнить с диетической колой? Подробнее — в нашем материале.
Синтетическая замена нужна в первую очередь ради экологии
В одном из последних интервью бывший крупнейший акционер Microsoft, американский предприниматель и общественный деятель Билл Гейтс выразил смелую точку зрения, сказав, что все богатые страны должны полностью перейти на синтетическую говядину. Что натолкнуло его на такой вывод?
«Я действительно считаю, что все богатые страны должны перейти на 100% синтетическую говядину. Вы можете привыкнуть к разнице во вкусе, и утверждают, что со временем вкус станет еще лучше»Билл Гейтс
Первым он называет влияние животноводства на окружающую среду, в частности это отходы животноводческой перерабатывающей промышленности и различные пестициды.
Проблема глубже, чем может показаться, и следующий пример убедит в этом. Скот питается травой, а для ее расщепления необходимы бактерии, которые производят метан в пищеварительной системе. Однако, по словам Билла Гейтса, уже есть компании, которые придумали особые компоненты для корма животных. В этих компонентах есть соединения, сокращающие выбросы метана на 20%. Но такое единичное решение не сможет решить всю проблему в целом.
Рассуждая об экономической целесообразности подобного «перехода», Билл Гейтс называет две компании, которые уже производят мясо в его НЕклассическом понимании, — это американские фирмы Impossible Foods и Beyond Meat. Обе занимаются производством растительных аналогов мяса.
«Боюсь, что синтетические альтернативы потребуются хотя бы для говядины. Я не знаю, будет ли это экономически выгодно. Но у Impossible и Beyond дорожная карта затрат, что делает их полностью конкурентоспособными»Билл Гейтс
Альтернативой могут стать мясозаменители или клеточное мясо
Идея Билл Гейтса понятна. Но вопросы возникают следующие: будет ли такой переход действительно экологичным? Дорогое ли искусственное мясо? И из чего его, собственно, могут сделать?
Профессор КФУ Альберт Ризванов
Чтобы внести ясность, мы обратились к специалисту в этой области (который, кстати, ранее был научным консультантом проекта по выращиванию искусственной конины и осетрины) — Альберту Ризванову, директору Научно-клинического центра прецизионной и регенеративной медицины КФУ, профессору кафедры генетики, члену-корреспонденту Академии наук РТ.
Профессор считает, что со временем искусственное мясо сможет заменить обычное. Однако этот процесс будет непростым и долгим, в первую очередь по экономическим причинам.
«Билл Гейтс, как и многие интеллектуалы, предлагает решать вопрос путем отказа от чего-либо, чтобы спасти планету. Но это работает только когда все страны от этого отказываются. В противном случае все начинают смотреть друг на друга и спрашивать, почему они должны жертвовать своей экономикой, чтобы спасти мир. В то время как условно Китай или Индия, то есть огромные индустриальные страны, продолжают загрязнять окружающую среду»профессор КФУ Альберт Ризванов
Искусственное мясо можно условно разделить на две категории. Первая предполагает использование мясозаменителей — например, это соевое мясо. Кстати, хорошая аналогия — крабовые палочки, где по сути 0% краба. Вторая категория — это клеточное мясо, которое выращивают из мышечных и других клеток в биореакторах.
Мясозаменители уже можно назвать успешным коммерческим направлением. В то время как технология клеточного производства еще очень дорогая, поэтому такой продукт будет значительно дороже натурального мяса.
Вкус может отличаться, но польза и пищевая ценность — нет
С точки зрения влияния на наше здоровье искусственное мясо будет аналогичным по своей пользе и пищевой ценности. Более того, оно может стать даже более экологичным продуктом, который не будет вызывать аллергическую реакцию.
«Ты не знаешь, на каком лугу паслась корова, которую ты ешь, и какие паразиты жили в этой корове, и какими болезнями она болела. А мясо из пробирки будет иметь строго определенный состав, и ты знаешь, что ты не съешь чего-то лишнего и нехорошего»профессор КФУ Альберт Ризванов
Что касается вкуса, то, может быть, будут отличия. Но здесь можно рассмотреть пример с диетической колой. Сначала многие говорили: «Какой кошмар, вкус ужасный! Эта кола не та!» Однако объемы продаж диетической колы теперь сопоставимы с продажей классической. Люди привыкли к новому вкусу и выбирают этот продукт. То есть формируются новый рынок, новые вкусы и новая культура потребления.
И все-таки когда ждать «синтетику» на прилавках?
По словам профессора, для полной замены натурального мяса на синтетический аналог нужны годы. Поэтому прямой конкуренции естественному продукту пока нет, и можно спокойно продолжать готовить настоящие, а не клеточные стейки.
«Пройдет несколько лет до получения более-менее приемлемых прототипов и еще несколько лет до вывода на рынок. Но это мясо будет стоить как сорта элитного мяса сегодня»профессор КФУ Альберт Ризванов
Лаборатория КФУ, где культивируют мясо из клеток
Кстати, в КФУ уже поддерживают тренд на искусственное мясо. Через полгода будет запущена пилотная версия новой образовательной программы по подготовке специалистов, которые смогут разрабатывать и внедрять технологии производства культивируемого мяса.
Студенты будут работать с биореакторами, 3D-биопринтерами, культивированием клеток человека и животных; проводить генетические и молекулярные анализов — в общем, осваивать всё необходимое в этой области. Это станет настоящим конструктором компетенций для будущей индустрии.